В книге в краткой форме дана историческая справка о мороженом, приводятся его характеристика, сведения о пищевой, биологической и энергетической ценности. Описаны разновидности сырья для приготовления мороженого в домашних условиях, приводится большое количество рецептур домашнего мороженого и специальных гарниров к нему, а также различных вкусовых добавок. Изложена технология мороженого в домашних условиях с использованием бытовых морожениц и домашних холодильных шкафов компрессионного типа, а также без применения морожениц. Рассмотрен вопрос об использовании для этих целей естественного холода. Даны описания и технические характеристики бытовых морожениц.
Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Содержание:
Предисловие.Характеристика мороженогоОбщие сведения о мороженом.Пищевая и биологическая ценность компонентов мороженого.Особенности приготовления мороженого в домашних условиях.Сырье для приготовления мороженогоМолоко и молочные продукты.Сахарсодержащие продукты и их заменители.Яйцо и яичные продукты.Свежие плоды, ягоды и овощи.Консервированные плоды и ягоды.Вкусовые вещества.Ароматические вещества и пищевые красители.Стабилизаторы.Приготовление и рецептуры смесей для домашнего мороженогоОбщая технология смесей.Смеси мороженого на молочной основе.Смеси плодово-ягодного и овощного мороженого.Смеси мороженого из плодов, ягод, овощей и творожной сыворотки.Приготовление домашнего мороженого с использованием специальных устройств и приспособленийПриготовление мороженого с использованием бытовых злектроморожениц.Приготовление мороженого с использованием мороженицы ’’Пингвин.Приготовление мороженого с использованием устройства ’’Северянка».Приготовление мороженого с использованием льдоформочек.Оформление домашнего мороженогоДобавки и гарниры для оформления мороженого и нормы их внесения.Рецептуры специальных гарниров для мороженого и их приготовление.Файл формата DJVU размером 1,10 МБ + программа по работе с форматом в библиотеке
Отзывы
Отзывов пока нет.