[PastryCampus] Уровень 8. Шоколад в кондитерском деле (Мария Селянина)

Шоколад — один из ключевых ингредиентов в кондитерском деле, и для хорошего кондитера очень важно уметь выбрать правильный шоколад для каждого изделия, в зависимости от желаемых вкуса и текстуры. Нужно уметь пересчитать рецепт, если меняется тип или процент используемого шоколада.

Какие ингредиенты могут подчеркнуть вкус шоколада? Как сочетать их с шоколадом для получения оптимального результата? Как создать авторский шоколадный торт?

История и производство шоколада. Шоколад в кондитерском деле. Подбор шоколада в зависимости от изделия.

• Тарталетка “Текстуры шоколада”
• Торт и пирожные “Chocokids”
• Торт и пирожные “Cerise noire”
• Десерт в стакане “Tout chocolat”